先来做道送分题。

西瓜✚雪糕夏了夏天。

但是今年的雪糕却给了那些随手一拿就结账的人一个迎头痛击。

“不认识的雪糕不要拿” “它明明可以直接抢钱，但还是给了我一根雪糕。”……一支雪糕动辄十几元、几十元，高价雪糕话题频登社交平台热搜榜，“雪糕刺客”等热梗频出，网友调侃“贵的雪糕就是好啊，还没吃呢心就凉了”。

舌尖上的千亿大市场

盛夏时节，凉凉的雪糕入口，一秒感受清甜的快乐。

《周礼》记载“凌人掌冰，以供祭祀宾客”。早在周朝时，就有冬天储冰，夏天拿出来吃的历史。唐代文献《酉阳杂俎》记载了“冰酪”（牛奶羊奶配果汁加冰）、 酥山（奶油冷冻成小山状）、酪饮（牛奶羊奶冷冻）的做法，和现代的冰淇淋已经十分相似。

“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”13世纪，冰淇淋的配方随着意大利旅行家马可·波罗的《东方见闻录》一书漂洋过海去到欧洲。20世纪，工业制冷技术成熟完善，冰淇淋才实现大规模生产，进入寻常百姓家。

据悉，中国冰淇淋/雪糕规模化生产始于1926年上海海宁洋行“美女牌”棒冰。

自上世纪90年代以来，随着中国食品工业高速发展，外国品牌来华投资，中国冰淇淋/雪糕市场规模逐年扩大。

5月18日，中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会与新华网溯源中国联合发布了《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》。《报告》数据显示，1997年中国冰淇淋的人均年消费量仅为1升，2016年人均年消费量增长到3升。2018年中国冰淇淋行业的供给规模为518万吨，到2020年，供给规模已达到567万吨，同比增长5.8%。据前瞻产业研究院数据，2020年的中国冰淇淋/雪糕市场规模达到1470亿元，预计2021年超过1600亿元，市场规模稳居全球第一。

行业内卷掀起跨界营销

雪糕价格“上头”的原因诸多，其中行业内卷掀起跨界营销是雪糕价格上涨的重要推手。

继“茅台冰淇淋”概念的火热，近日，“醋都”镇江恒顺醋业推出了三款文创雪糕，有酱油芝士、香醋和黄酒三种口味，每只售价18元，再次引发网友对雪糕跨界的热议。

冰淇淋品牌推新和跨界联名，放大社交传播效应。有媒体统计，近2年，仅13家主流冰淇淋品牌就至少有过34次“跨界”联名。

分“跨界”领域来看，从酒水，如五粮液与喜茶推出过酒味冰淇淋，泸州老窖与钟薛高、江小白与蒙牛等都合作推出过酒精雪糕；游戏，如《王牌战争：文明重启》联名款冰淇淋；茶饮，如喜茶联名可爱多；咖啡，如东北大板跨界永璞咖啡；汽车，如五菱汽车推出了外形像汽车的五菱宏光MINI雪糕；到景区、零售店，再到大学、博物馆，除此之外，冰激凌还出现了很多猎奇新口味，比如鱿鱼味、铁锅炖味等，冰淇淋品牌们的“跨界”格局一开再开……

雪糕跨界，成了流量密码，贴上“跨界”标签，就可以“定高价”了。

在线下门店，以蒙牛与北京环球影城小黄人“跨界”为例，在北京环球影城试运行期间，蒙牛冰淇淋工坊单店日销售额超过12万元，已超过哈根达斯在中国的单店最高日销售额。

疫情之下，原材料价格、生产、人工以及冷链运输的成本都大幅上涨，传统的薄利多销之路越来越难走，雪糕品牌开启品牌变革之路，跨界创新，拓展市场，从产品设计、包装、产地原材料的使用，再到猎奇口味、品牌联名，布局高端产品，雪糕的单价自然水涨船高。

消费升级回归市场诉求

除行业革新，雪糕高价另一个重要的原因当属消费升级。

行业趋势报告指出，2021年中国冰淇淋市场规模仍稳居全球第一，未来冰淇淋将在健康营养、社交属性、食用场景、文化碰撞等方面实现突破。在将口味作为首要考虑因素的同时，消费者将更看重冰淇淋的品牌属性、健康消费，以及更受包装和概念的吸引。

在消费升级、健康至上的大趋势下，雪糕冰淇淋“低糖低脂”“0添加、无蔗糖”，高举“健康”新概念旗帜。

中高端品牌敏锐迎合新时代消费者对潮流、健康的需求，推出颜值高、口味特别，低脂低糖，天然材料为主的健康食品，如钟薛高推出了“少年”系列产品；和路雪So Good轻优冰淇淋强化低脂、有活菌、含有蛋白质等卖点；三元食品也推出八喜轻卡系列，综合降低了冰淇淋的脂肪含量，更是减少了50%蔗糖。

不止一家电商平台发布的线上冰品消费趋势报告显示，低糖、低脂肪的雪糕、冰淇淋销量增长迅速。

相较于雪糕的解暑功能，民众对雪糕的需求不再满足于简单的味觉享受，有文化创意和品质内涵的产品更能征服消费者。

各大雪糕品牌深挖其内在文化价值，历史文化与IP元素的深度融合，使风景名胜所承载的文化不仅能入眼入耳，还能由嘴入心。如中国国家博物馆的雪糕元素选取了云纹犀尊和击鼓说唱俑，让文物也可以美味，一经上市，短短几天就荣登微博热搜。

玉渊潭的樱花、武汉黄鹤楼、三星堆青铜面具……风景名胜都做成了冰淇淋，成为旅客打卡记录的消费对象，赋予其社交和情感属性，虽贵必买，得以迅速“出圈”。

结语

“在雪糕类产品的研发中，创新与高价并非一对孪生兄弟”。无论是行业内卷掀起的跨界营销还是回归市场需求的消费升级，由此导致的雪糕价格再攀高价都应该回归理性，回归市场。雪糕品牌应当秉持服务消费者的初心，努力提高产品性价比，才能为雪糕行业谋长足发展。